Priatnovo appetita ! Cuisine soviétique pour tout les camarades
Vos placards Tovarich, doit être rempli des ingrédients du peuple:
Choux, oignons, betteraves, carottes, poireaux, ail, radis noir, pomme de terre, cornichons, concombre
pommes, fruit rouge de saison, melon, pastèque
huile de tournesol, vinaigres (malt, cidre, framboise), sel, sucre, poivre, cumin, fines herbes (persil, aneth, estragon, ciboulette, menthe), paprikas (les 3 sortes), thé noir souvent aromatisé, moutardes (les 4 sortes), mayonnaise, crême fraiche
farine de froment et seigle.
Fromage russe; équivalence en france
Gouda, Gouda au cumin, Emmenthal, Edam,
ossètes (fromage de brebis ou chèvre à pate molle),
Tvorog (fromage blanc type cottage plus sec 15%)
rosskiyi (vache demi sec avec petit trou),
kastroma (vache pate pressé petit trou)
ouglitch (vache pressé petit trou affiné),
yantar (vache qui rit cubique),
fromage de brebis type fêta
fromage fumée de vache
adygué
fromage suisse (copie de comté)
fromage francais (copie de brie).
Saucisse russe; équivalence en france:
cervelas
saucisson à l'ail
montbéliard
morteau
toulouse
gendarme
saucisse de foie
saucisse boeuf porc
saucisse sèche boeuf porc et pur porc
saucisse strasbourg
saucisse knacky
Fromage russe; équivalence en france
Gouda, Gouda au cumin, Emmenthal, Edam,
ossètes (fromage de brebis ou chèvre à pate molle),
Tvorog (fromage blanc type cottage plus sec 15%)
rosskiyi (vache demi sec avec petit trou),
kastroma (vache pate pressé petit trou)
ouglitch (vache pressé petit trou affiné),
yantar (vache qui rit cubique),
fromage de brebis type fêta
fromage fumée de vache
adygué
fromage suisse (copie de comté)
fromage francais (copie de brie)
Les sodas soviétiques
Tarkhoun: limonade à l'estragon
Baikal: limonade avec 7 herbes du citron et du caramel.Imitation coca
Duchesse: limonade à la poire
Citro: limonade orange mandarine citron
Buratino: limonade citrons oranges
Sayan: limonade à la prune
alcool soviétique
Vodka
Gorilka (Vodka arrangé)
Vins (rouge, blanc, rosé tranquille ou mousseux, esssentiellement Georgien, Ukrainien, Moldave, Arménien)
Portwein (copie de porto)
Cognac (Brandy)
Bières (essentiellement blonde et blanche)
Kvas (bière de pain de citron, raisin sec)
Rhum cubain
Hydromel (souvent épicé)
Cidre
Calvados copie
Nastoiki (liqueur de fruit divers)
toutes les gnôles imaginable (50% de l'alcool est artisanal)
Bortch RECETTE DE 1789
Le Plat National provenant d'Ukraine
Ingrédients (pour une casserole de 3 litres) :
jarret de bœuf – 350g
côtes de porc fumées – 350-400g
betterave – 1 grosse pièce au moins 500g -sinon plusieurs petites-
chou – 150g
pomme de terre – 2 pièces
carotte – 1 pièce
poivron vert – 1 pièce
pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
sucre – 1 cuillère à soupe
oignon – 1 pièce
gousse d’ail – 3 pièces
jus d’un demi citron
poivre noir
feuille de laurier
graines de coriandre
sel
huile végétale
persil
Vous savez faire un ragout, les cotes de porc fumé sont dure à se procuré, on peut remplacer par de la poitrine fumé, et vous pouvez choisir la couleur du chou, mais c'est le blanc le plus courant, et vous pouvez même utiliser de la choucroute
Salade Kokochnik (ou beauté russe) 6 pers
6 pomme de terre
300g de jambon blanc
300g de poitrine de poulet
200g de fromage
3 tomates
1/2 concombres (ou bien autant en cornichons malossol)
6 oeufs dur de poulet
sel, poivre
faire un écrasé de pomme de terre, coupé en rondelle les autres ingrédient; alterné en couche les autres ingredient, finissez par les oeuf durs en rondelles pour le dessus (1 par personne.
Se mange froid, une salade d'été
Kharcho (géorgie plat de Staline)
2kg d'agneau broutard coupé avec 1 kilo d'os
3L d'eau
les tiges du persil
12 tours de poivre noir
3 feuilles de laurier
100g d'abricot secs
100g de noix
2 gros oignons
4CS de beurre
1 gros poireau
1CS de piment
1CC de thym
1CC de coriandre
1CC de carvi
4 gousses d'ail
800g de tomates
100g de riz
1 citron
2 tasses d'herbe aneth persil coriandre
Koulech
250g de lard fumée
3 oignons
450g pomme de terres
180g de millet
1 carottes
5 gousse d'ail
4 oeufs
10 g de persil
4 feuilles de laurier
sel poivre
couper tout en cubes, écraser l'ail, rapé large la carotte, mélanger les oeufs avec le persil et l'ail.
faire sauter le lard fumé avec les oignons et la carotte
faire bouillir le millet avec les pomme de terre
verser l'oeuf doucement et laissé chauffer 1 min de plus
Vous pouvez remplacer le millet par de l'orge perlé, ou du riz, c'est très courant.
Vous pouvez aussi ajouter des champignons et de la viande.
C'était le festin de l'armée rouge tout comme de l'armée russe
Soupe au fromage fondu (URSS)
300g de fromage fondu (cheddar, vache qui rit etc)
1 oignons
1 carotte
3 pomme de terre
300g de champignons
pain blanc griller en quantité
paprika thym poivre
option vin et noix de muscade
il faut couper en 4 les champigons, rondelles la carotte, haché fin l'oignon, écrasé les PDT donc choisir des pomme de terre à purée voir même de la purée mousline t'es une feignasse, et tu vides les épices et tu mets les vache qui rit flotter servir très chaud utiliser les bout de pain toasté, griller.
C'est fondu soviétique tavaritch. Tu peux ajouter un poireau haché fin et de l'ail ça passe encore mieux. Près pour la chasse à vache qui rit!
Salade lituanienne – Darzoviu Misraine
3 grosses pommes de terre
250 g de betterave cuite
2 belles carottes
1 oignon moyen
200 g de petits pois
20 petits cornichons
1 œuf dur
250 g de crème aigre
1/2 bouquet d’aneth frais
Sel au goût
cuire les petit pois et le pomme de terre jusqu'à quelle soit bien tendre, hacher tout en cube fin
rajouter la crème en dernier et le bouquet d'aneth
salade olivier
hareng en fourrure
caviar ou oeuf de saumon sur tranche de saumon et blinis
cornichons et choucroute
porcelet frit ou roti
vinegret
kvachénnié champignon saumuré à la tomate
skahra poisson grillé aux citrons et herbes
coq en gelée d'os à moelle et gelée de porc
canards au foie et pomme
tout est servi en même temps, après il ya la desserte fruit, gateau, confiserie et fromage et digestif
joyeux noel soviétique
soupe riz et lentilles tadjik (Tadjiskstan)
Environ 4CC d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 carotte moyenne, hachée finement
4 tomates moyennes, coupées en petits morceaux
2 gousses d’ail, hachées finement
2 CC de graines de cumin
½ CC de piment de la Jamaïque
60g tasse de lentilles vertes ou brunes, lavées
60gde riz , lavé (j’ai mis du basmati)
2 feuilles de laurier
1L ou plus au besoin de bouillon de légumes
Sel et poivre noir moulu
un yaourt nature
épinards au gout (il faut 3 fois plus de frais que de surgelé)
Une poignée d’herbes fraîches hachées – persil, coriandre, menthe
Le jus d’un citron
peu être accompagné de chèvre ou d'agneau